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    冷凍食品保存原理
    作者: 發布于:2020/10/17 10:05:47 點擊量:

    速凍制品一個重要的條件便是需要冷凍保藏。那么,下面和澤農冷凍的小編一同了解其原理。

    冷凍保藏這種辦法說到底還歸于物理保藏,它跟我們通常說的增加防腐劑有本質區別,由于后者除了鹽漬、糖漬和煙熏以外基本上都歸于化學保藏辦法。冷凍保藏是目前食品工業中應用遍及的食品保藏辦法。比如我們購買的速凍水餃、魚糜制品等等。

    冷凍保藏的原理便是利用水分凍住來按捺微生物的生長繁衍(不是殺死微生物),推遲食品及微生物中的各種生化反應,常熟食堂配送按捺各種酶類的活性,以達到保藏食品的目的。大多數的酶的適宜溫度在30~40℃,假如能將溫度控制在18℃以下,酶的活性將受到很大程度的按捺,從而推遲食品的糜爛和變質。

    冷凍保藏又可以依據溫度的不同詳細劃分為兩種:冷卻保藏(0~10℃),凍住保藏(凍住時—23℃,貯藏時—18℃)。

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